日持ちするパンを作る秘密？パネトーネ種とは！

パネトーネ種ってきいたことありますか？

わたしはパン屋で働くまで知りませんでした。

パネトーネ種は、パンを作るときの天然酵母です。

レーズンなどのフルーツから作る天然酵母とは違い、家では作れないので、パネトーネ種を購入してパンを作ります。

パネトーネ種はイタリアからやってきた！

パネトーネ種は、イタリア・コモ湖周辺で、400年以上種継ぎしてきた、歴史ある天然酵母です。

初乳を飲んだ後の、子牛の腸内物質から取り出された菌と、小麦をあわせて作られてつくられています。

パネトーネ種を使ったパンの特徴は、硬くなりにくいこと！

敷島製パン pasco のロングライフブレッドにも使われており、パネトーネ種を使ったパンは柔らかいまま、長期保存が可能になります。

保存料を使わずに日持ちするパンがつくれるのです！

なぜパネトーネ種を使うと日持ちするのか

パネトーネ種には、乳酸菌が含まれています。

なので、匂いをかぐと少し酸っぱい匂いがします。

何も知らないときは、なんじゃこれは。って思ってました。笑

この乳酸菌がポイントです。

乳酸菌は発酵すると、酢酸などの酸を生成します。

この酸が、生地のpＨを低下させ細菌の繁殖を防止するので、日持ちするのです。

さらにパネトーネ種は、パンの味や香りもよくしてくれます。

2つとも良き働き♪

ミラノ発祥イタリアの伝統菓子「パネトーネ」

パネトーネ種を使ったお菓子もあります。

そのまんまの名前。笑

最近はクリスマスの時期になると、日本のパン屋さんでも目にすることが多くなりました。

大きな型で、ふわふわで、ドライフルーツがたくさん入ってて、美味しそうです♡

パネトーネ種で作られているので保存性も良いです。

まとめ

家庭ではあまり馴染みのないパネトーネ種ですが、主にパン屋さんで使われている天然酵母でした。

保存性を高めてくれて、パンの風味をよくしてくれる優れものです。

イタリアからやってきた酵母っておしゃれですよね！

知識が増えると味わいも増す気がします♪